Nos anos 80 e 90 o linguado era estrela em muitos cardápios por ai, um peixe delicado, de carne branca e sabor pouco marcante, “sem espinhas”, linguado era uma espécie de filet mignon dos mares, fácil de agradar, sucesso garantido.
O tempo passou, o fenômeno dos sushis introduziu o salmão e o atum ao menu dos brasileiros e o linguado acabou rebaixado para a divisão dos “peixes brancos”, um campeonato que conta com todo tipo de peixe que vc pode imaginar, de tilápia a robalo, do mar ao lago do pesque pague, uma confusão mental que vai levar um tempo para a gente arrumar.
O fato é que o linguado está na época e é um peixe delicioso quando está fresquinho, aliás, ta aí uma treta.....
por ter uma carne muito delicada, o linguado não encara bem o congelamento, por mais que o processo seja controlado, é difícil comprar um filezinho de linguado congelado e não se deparar com um peixe já meio cozido.
Por isso, recomendo encontrar um bom peixeiro e comprar o seu linguadinho o maaaaaaaaaaais fresco possível.
Para a minha receita de linguado, que nada mais é que uma variação do linguado a meuniere Você vai precisar dos seguintes ingredientes
1 peixe inteiro de aproximadamente 1kg
100 g de manteiga
farinha de trigo
o suco de um limão
flor de sal
manjericão
amor e tranquilidade
Onde comprar um bom linguado em São Paulo :
Na feira-livre :
Duas boas opções:
Feira da Rua Cayowaa as quartas em Perdizes ..
Feira da Rua Aspicuelta aos sábados na Vila Madalena
Pela internet : @mardireto
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