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O meu Boeuf Bourguignon





Boeuf bourguignon é dos maiores clássicos da cozinha francesa, um prato simples, do campo, um cozido de carnes baratas e vinho ... seria a nossa carne de panela ou algo do gênero

....lembrando que o vinho por lá é barato, usar as sobras da produção como caldo de cozimento faz total sentido pros caras (os borguinhões)


Boeuf bourguignon quer dizer Boi borguinhão .. ou seja, da região da Borgonha .. a raça mais famosa lá chama Charolais, mas isso não importa, faça com carne de nelore brasilieiro mesmo.. não muda nada..


A Borgonha é uma das regiões vinícolas mais famosas da França, a terra da uva Pinot noir, do Romanné Conti, aquele vinho mega caaaaro que vc já deve ter ouvido falar ...





Como aqui no brazinha o vinho está cada vez mais caro, o que eu faço toda vez que quero comer um booom boeuf bourguignon, é guardar tudo quanto é sobra de vinho que eu tomo em uma garrafa na geladeira, quando a garrafa tá completa, vira o caldo do meu bourguignon ...


ainda sobre o vinho, você pode usar outras uvas... e se fizer questãaaaao de usar a uva Pinot Noir para cozinhar, tem várias opções mais baratas do Chile ou mesmo de outras regiões da França como o Languedoc .


Detalhes importantes da minha receita :


1- eu não deixo a carne marinando!

Vc vai perguntar :

Pq meo deos do CEO ? Na receita original tem que marinar !!


Respondo: depois de testar muuuitos boeuf bourguignons vi que marinar não faz grande diferença em termos de sabor, maaaas altera a textura da carne, e não para melhor ! O álcool cozinha a carne deixando um pouco mais ressecada do que eu gostaria. (lembrando, essa receita é minha )


2- eu gosto de usar o acém, por causa da gelatina.. gosto daquela texturinha gelatinosa, mas se vc prefere a carne mais seca, use peixinho (o corte de carne, não o bicho do mar)


3- eu coloquei cogumelos secos na receita .. pra dar um saborzinho extra


4- eu coloquei o Bacon só no final, junto com os cogumelos paris .. na receita original o bacon vai junto com a carne ...


Vamos aos ingredientes para 2 pessoas (eu e tchubs)


500 g de acém





200 g cogumelos Paris

2 cenouras médias

2 cebolas médias

Cenourinhas pequenas

Cebolinhas Pirulito

80 g bacon

2 dentes de alho com casca

1 folha de louro

750 ml de vinho Tinto seco

5 g cogumelos secos

Farinha de trigo


A receita::



Outras referências de vídeos :





Estou com preguiça de fazer meu boeuf bourguignon e agora:

em SP o @ici_bistrô faz um belo boeuf bourguignon