
Uma das coisas mais legais da gastronomia é a capacidade de criar uma viagem no tempo e no espaço. O sorvete que lembra a infância ou um belo ossobuco com risotto que pode te teletransportar para Milão.
Foi justamente o que busquei nessa receita, uma tentativa nostálgica de reviver os sabores da Trattoria Masuelli de San Marco, um dos restaurantes mais tradicionais de Milão. (quando vc for pra lá, visite o museu da Prada e depois almoce por la, fica pertinho)
Você vai precisar dos seguintes ingredientes:
1 ossobuco de aproximadamente 400 g
200 ml de vinho branco
1 cenoura
1 pedaço de salsão
1 cebola
água ou caldo de carne
farinha de trigo
para o risoto
100g de arroz carnaroli ( eu prefiro o arroz carnaroli pq se mantem mais intacto durante o cozimento e ao mesmo tempo absorve bem o caldo e dá cremosidade )
Posso usar arbóreo ?
Pode .. eu usei, mas o arboreo tende a ficar mais inchadão e empapado
uns pistilos de açafrão
Posso usar açafrão moído??
sim só fique esperto pra comprar açafrão e não cúrcuma ou "açafrão da terra"...
açafrão vem de uma flor , açafrão da terra é uma raiz..
agua mineral ou caldo de frango
100 ml de vinho branco
Outras referencias:
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