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OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO




Uma das coisas mais legais da gastronomia é a capacidade de criar uma viagem no tempo e no espaço. O sorvete que lembra a infância ou um belo ossobuco com risotto que pode te teletransportar para Milão.


Foi justamente o que busquei nessa receita, uma tentativa nostálgica de reviver os sabores da Trattoria Masuelli de San Marco, um dos restaurantes mais tradicionais de Milão. (quando vc for pra lá, visite o museu da Prada e depois almoce por la, fica pertinho)

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:


1 ossobuco de aproximadamente 400 g

200 ml de vinho branco

1 cenoura

1 pedaço de salsão

1 cebola

água ou caldo de carne

farinha de trigo


para o risoto


100g de arroz carnaroli ( eu prefiro o arroz carnaroli pq se mantem mais intacto durante o cozimento e ao mesmo tempo absorve bem o caldo e dá cremosidade )


Posso usar arbóreo ?

Pode .. eu usei, mas o arboreo tende a ficar mais inchadão e empapado


uns pistilos de açafrão


Posso usar açafrão moído??

sim só fique esperto pra comprar açafrão e não cúrcuma ou "açafrão da terra"...

açafrão vem de uma flor , açafrão da terra é uma raiz..


agua mineral ou caldo de frango


100 ml de vinho branco

Outras referencias: